課程資訊
課程名稱
 食品分析
Food Analysis 
開課學期
 107-1 
授課對象
 公共衛生學院  食品安全與健康研究所  
授課教師
 陳玟伶 
課號
 Ifsh7009 
課程識別碼
 851 M1090 
班次
  
學分
 2.0 
全/半年
 半年 
必/選修
 必修 
上課時間
 星期二8,9(15:30~17:20) 
上課地點
 公衛208 
備註
 總人數上限：24人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1071Ifsh_FA 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

食品分析的目的是監測食品品質與確保食品供應安全，是執行食品安全衛生管理的重要一環。食品基質複雜且分析檢驗項目繁多，需要應用不同方法來達到特定目的；且隨著食品安全知識與需求提高，食品分析方法與檢驗技術不斷更新，食品安全科學家與技術人員有必要熟悉分析原理、依食品種類與分析目的妥善應用分析技術。 

課程目標
 修課同學將能了解食品分析技術的原理與應用。本課程目標是使同學有能力選擇與應用適當方法來分析食品的組成與化學特性、以及定性與定量食品中的有害成分。 
課程要求
 修課學生應具備普通化學知識。建議課前預習教材、閱讀教科書、主動查找相關資料，以加深對食品分析之理解與學習。 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 另約時間 
指定閱讀
 Nielsen SS, 2017. Food analysis, fifth ed. Springer, Switzerland. ISBN: 9783319457765 
參考書目
 劉麗雲、蔡佳芬、陳石松、周薰修、曾素香，2014。食品分析與檢驗。華杏出版機構，台灣。ISBN: 9789861943459 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 期中考 
30% 
  
2. 
 期末考 
40% 
  
3. 
 課堂出席與參與 
30% 
  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 09/11  General information: introduction, regulations and international standards 
第2週
 09/18  Evaluation of analytical data: reliability of analysis 
第3週
 09/25  Evaluation of analytical data: curve fitting and reporting results 
第4週
 10/02  Sampling and sample preparation 
第5週
 10/09  Instrumentation: spectroscopy 
第6週
 10/16  Instrumentation: mass spectrometry 
第7週
 10/23  Instrumentation: chromatography 
第8週
 10/30  Mid-term exam 
第9週
 11/06  Compositional analysis: moisture, total solids, and ash 
第10週
 11/13  Compositional analysis: lipids, proteins, and carbohydrates 
第11週
 11/20  Compositional analysis of foods: vitamins and minerals 
第12週
 11/27  Chemical properties and characteristics: pH and titratable acidity 
第13週
 12/04  Chemical properties and characteristics: fat characterization 
第14週
 12/11  Chemical properties and characteristics: protein separation and characterization procedures 
第15週
 12/18  Objectionable constituents: contaminants, residues and chemical constituents of concern 
第16週
 12/25  Objectionable constituents: extraneous matter and food forensic investigation 
第17週
 01/01  National holiday 
第18週
 01/08  Final exam